Antwort Wie äußert sich eine Glutamatunverträglichkeit? Weitere Antworten – Wie reagiert der Körper auf Glutamat
Wer empfindlich auf den Geschmacksverstärker reagiert, meidet damit versetzte Speisen am besten. Insbesondere aus Suppen nimmt der Körper Glutamat sehr schnell auf, was zu Beschwerden führen kann. Die Unverträglichkeit kann außerdem Hautrötungen, ein Engegefühl in der Brust, Zittern sowie Muskelschmerzen auslösen.Glutamat steht im Verdacht, bei einzelnen Personen das sogenannte "China-Restaurant-Syndrom" auszulösen, eine pseudoallergische Reaktion, die sich unter anderem durch Übelkeit, Kopfschmerzen, Konzentrationsschwäche, Taubheitsgefühl im Nacken, gerötete Hautpartien und Hautausschlag, Mundtrockenheit, Jucken im Hals und …Glutamatunverträglichkeit testen
Eine Unverträglichkeit gegen Glutamat lässt sich beim Arzt testen. Empfehlenswert ist das laut Daniela Krehl dann, wenn nach dem Verzehr von Glutamat starke Symptome auftreten.
Was macht Glutamat im Darm : Glutamin und die Wirkung auf die Darmgesundheit. Mittlerweile belegen viele Studien, dass Glutamin positive Wirkungen auf unsere Darmgesundheit hat. So schützt es die Darmzotten vor Schadstoffen, hilft Darmzellen aufzubauen und repariert die Darmschleimhaut bei Verletzungen oder Infektionen.
Kann man Glutamat nicht vertragen
Der Geschmacksverstärker Glutamat kann bei manchen Menschen Übelkeit und Schmerzen auslösen. Wer nach dem Genuss asiatischer Speisen häufig unter solchen Symptomen leidet, sollte an eine Glutamat-Unverträglichkeit denken, empfiehlt der Berufsverband Deutscher Internisten (BDI).
In welchem Lebensmittel steckt viel Glutamat : Besonders viel gebundenes Glutamat ist in Fleisch und Fisch (jeweils mehr als 2 Gramm pro 100 Gramm des Lebensmittels), aber zum Beispiel auch in Erbsen (circa 5,5 Gramm pro 100 Gramm) enthalten. In Gemüse hingegen befinden sich vergleichsweise hohe Gehalte an freiem Glutamat.
Glutamat wird auch für Unterverträglichkeitsreaktionen wie Übelkeit oder Kopfschmerzen verantwortlich gemacht, es handelt sich vor allem um das sogenannte „Chinarestaurant-Syndrom“. Besonders Menschen mit Asthma können von Unterverträglichkeitsreaktionen betroffen sein.
Besonders viel gebundenes Glutamat ist in Fleisch und Fisch (jeweils mehr als 2 Gramm pro 100 Gramm des Lebensmittels), aber zum Beispiel auch in Erbsen (circa 5,5 Gramm pro 100 Gramm) enthalten. In Gemüse hingegen befinden sich vergleichsweise hohe Gehalte an freiem Glutamat.
In welchen Lebensmittel steckt viel Glutamat
In welchen Lebensmitteln steckt Glutamat
| Lebensmittel | Glutamatgehalt in mg/100 g |
|---|---|
| Roquefortkäse | 1280 |
| Parmesan | 1200 |
| Sojasauce | 1090 |
| Pilze aus der Dose | 240 |
Glutamat kann von der Glutamatdehydrogenase zu α-Ketoglutarat und Ammoniak abgebaut werden (s.u. oxidative Desaminierung). Ersteres kann z.B. in den Citratzyklus eingeschleust werden, Letzteres wird über den Harnstoffzyklus ausgeschieden.Verbraucher erkennen die Stoffe unter den E-Nummern E 620 bis E 625. Glutamate werden als Geschmacksverstärker etwa in Fertiggerichten, Tütensuppen und -soßen, Fleisch-, Fisch- und Gemüsekonserven sowie in Knabbereien wie Chips, in Würzmitteln und als Kochsalzersatz genutzt.
Fisch und Meeresfrüchte: Thunfisch ist der Spitzenreiter in Sachen Glutamat. Aber auch in Hummer, Scholle, Heilbutt, Seezunge, Austern und Garnelen finden sich größere Mengen. Käse: Verschiedene Käsesorten wie Parmesan, Gouda, Edamer, Tilsiter und Camembert sind reich an natürlichem Glutamat.
Was senkt Glutamat : Gegenspieler für die Glutamat-Wirkung im Körper ist die Gamma-Aminobuttersäure, kurz GABA. Dieser Neurotransmitter senkt die Erregbarkeit der Nervenzellen, die durch Glutamat angeregt wurden, und bildet somit den harmonisierenden Ausgleich für den Organismus.