Antwort Wird Tee oxidiert oder fermentiert? Weitere Antworten – Ist Tee immer fermentiert
Fermentiert werden nur die wenigsten Tees, vornehmlich Pu Erh Tees. Lediglich für einige Getränke auf Teebasis, wie zum Beispiel Kombucha, wird bei der Herstellung eine natürliche Gärung genutzt.Was beim Tee passiert, ist chemisch gesehen eine Oxidation: Durch die Zufuhr von Sauerstoff werden zelleigene Enzyme und weitere Inhaltsstoffe der Teeblätter aktiviert, die Blätter verändern ihre Farbe und der spezifische Geschmack des Tees entwickelt sich.Schwarztee ist voll oxidiert. Nachdem die Teeblätter zum Welken ausgelegt wurden, werden sie zerkleinert, um ihre Blattstruktur zu öffnen und die Reaktion mit Sauerstoff anzuregen. Bei einer vollständigen Oxidation von 80% oder mehr verfärben sich die Teeblätter auch dunkel-schwarz, woher der Tee seinen Namen bekommt.
Welche Teesorten werden fermentiert : Der einzige Tee der wirklich fermentiert wird ist der Pu Erh Tee.
Welcher Tee wird nicht fermentiert
Die unterschiedlichen Teesorten im Fermentationsprozess
Grüner Tee wird nicht fermentiert bzw. nur leicht anfermentiert. Gelber Tee und Oolong Tee werden ebenfalls nur anfermentiert oder halb fermentiert – hierbei wird die Oxidation vorzeitig beendet und der Tee wird direkt getrocknet.
Was bedeutet oxidieren bei Tee : Als Oxidation bezeichnet man einen Vorgang, bei dem ein Stoff mit Sauerstoff reagiert. In der Tee-Herstellung wird dieser Prozess durch das Rollen der Teeblätter in Gang gesetzt, wobei die Zellwände der Teeblätter aufbrechen, der Zellsaft austritt und an der Blattoberfläche mit Sauerstoff in Kontakt kommt.
Durch die Fermentation erhält der Schwarztee seinen charakteristischen Geschmack und seine dunkle Färbung. Der unfermentierte Grüne Tee behält seine Leichtigkeit und seine Zartheit.
Grüner Tee wird nicht fermentiert bzw. nur leicht anfermentiert. Gelber Tee und Oolong Tee werden ebenfalls nur anfermentiert oder halb fermentiert – hierbei wird die Oxidation vorzeitig beendet und der Tee wird direkt getrocknet. Beim Schwarztee wird die Oxidation vollständig durchgeführt.
Ist fermentierter Tee gesund
Fermentierter Tee wird seit dem Altertum in China getrunken und soll dank der enthaltenen Polyphenole und Theaflavine verdauungsfördernd wirken. Starke Antioxidantien gelten als anregend für den Stoffwechsel und förderlich für die Verdauung.Die Fermentation (lateinisch fermentum „Gärung“) dient in erster Linie der Optimierung und Intensivierung des Teearomas. Die Teeblätter werden maschinell zerdrückt, d.h. durch Rollen aufgebrochen, so dass sich die Zellstruktur öffnet. Der kostbare Zellsaft des Blattguts kommt mit Sauerstoff in Kontakt und oxidiert.Fermentierung (Oxidation): Der austretende Saft aus den Blättern oxidiert mit dem Sauerstoff an der Luft. Bei einer Temperatur zwischen 25 und 30 °C findet die Tee Fermentation in einer warmen, feuchten Umgebung statt. In dieser Phase werden Geschmack und Stärke des Tees bestimmt.